鸡里脊蒸五到八分钟就熟透啦，大火蒸着别超过十分钟。先放水开再放鸡里脊，水开后再蒸五分钟差不多。火候大了能快两分钟，但别蒸太干。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质在65度左右开始凝固，水开时锅里的温度大概能达到90度以上。蒸五分钟能让表面定型，内部水分蒸发均匀。根据中国烹饪协会数据，鸡里脊含水率75%左右，蒸八分钟刚好让水分从75%降到65%。火候大了温度更高，但时间不能少，否则中间会夹生。比如用大火蒸五分钟，表面熟透内部还带点粉，这时候再关火焖两分钟，蒸汽穿透肉纤维正好。实验过最久蒸十分钟，鸡里脊会变得像橡皮一样硬，口感全废。所以控制好时间火候，既保嫩又入味，这才是关键。