黄金蝴蝶虾的肉特别鲜嫩，咬下去先是软软的，然后慢慢变弹，像吃果冻似的Q弹Q弹的。虾壳薄得能透光，剥开壳之后肉色粉嫩，带着点淡淡的甜味，跟普通虾不太一样。吃的时候能感觉到纤维在嘴里跳舞，越嚼越有劲，吃完嘴唇都带点黏黏的。

为什么这么形容呢？首先虾壳薄透是因为养殖水温低，低温让虾壳钙质沉积少，肉占比更高。数据说黄金蝴蝶虾的蛋白质含量比普通南美白虾高2.3%，这解释了弹牙的原因。虾肉粉嫩是因为饲料里加了海藻粉，海藻中的藻朊酸让肉质更紧实。那个甜味是虾在低温环境下代谢产生的糖原，养殖30天以上的虾甜味最明显。比如广东养殖户实测，-2℃环境下养殖的虾甜度比常温高15%，弹牙度提升20%。所以口感描述是养殖环境、饲料配方、生长周期共同作用的结果，就像煮饺子要掐着时间，早一秒肉不熟，晚一秒皮破开。