干黑木耳闻着有股醋酸味，可能发酵没做好或者保存不当。霉菌在没完全干透时分解糖分，产生酸性物质。比如黑曲霉这类菌种，它们吃糖时会吐酸水。要是放在潮湿的地方，酸味会更重。

干木耳发霉时，黑曲霉等菌会先吃掉糖分转化成醋酸。实验数据显示，霉菌分解糖分时pH值会从5.8降到3.5左右。比如把木耳放在25℃阴凉处三天，表面就会长出白毛，酸味随着时间变强。要是没晒干就装袋，潮气会让霉菌持续产酸。有些商家用硫磺熏制，也会让木耳带酸味。所以闻到酸味得赶紧扔掉，不能吃。