炖鸭子得看鸭子大小和火候控制。整只鸭子得炖1到1.5小时，剁成块的话得少半个钟头。先大火烧开后转小火慢炖，水别烧干。要是用高压锅就更快，上汽后压15分钟差不多。

先说炖1到1.5小时的原因。首先得看鸭子是整只还是剁块，整只的骨头多肉少得久点，剁块的话骨头少水分散得快。其次要看炖锅材质，砂锅保温好能省火候，普通锅得多炖十分钟。根据《中国烹饪科学》数据，鸭子内部温度达到75℃以上肉质更嫩，普通锅烧开后保持中小火约90分钟才能达标。要是用高压锅上汽后压15分钟，内部温度能飙到120℃以上，所以时间短很多。得注意水量，鸭子完全浸没但别太满，水少了容易糊锅。要是中途加水得等水温降下来再倒，不然肉会缩水变柴。