煲一个钟头到一个半钟头，用中小火，加姜葱，肉会软烂。水量要没过鹧鸪，中途别加水，否则肉会变硬。

因为鹧鸪肉比较厚实，普通火候下需要长时间炖煮。数据表明，鸡腿肉1小时左右能烂，老母鸡要1.5小时。水量要没过肉，中途别加水，否则肉会变硬。比如用砂锅煲，火力小的话得1.2小时，高压锅才能缩短到20分钟。加姜葱能去腥，但别放太多，否则汤会苦。翻动两次最好，第一次去血沫，第二次让肉受热均匀。要是肉没烂，可能是火太大或水量不够，得再补点水继续煲。