高压锅煮麦仁大约需要15到20分钟，因为高压锅能产生高压让水沸腾更快，这样麦仁更容易熟透。普通锅需要30分钟以上，而高压锅利用压力把水温提到107℃左右，比常压下的100℃高7℃，所以时间缩短一半。煮的时候要加足够的水，麦仁和水的比例最好是1:10，否则容易夹生。

高压锅煮麦仁的时间之所以这么短，是因为高压锅的工作原理。当锅盖密封后，内部气压会从常压的1个大气压升高到1.2-1.5个大气压，这能让水的沸点从100℃上升到107℃左右。根据物理公式，水温每升高1℃，食物熟化速度就加快约10%。比如普通锅100℃煮30分钟，高压锅107℃煮的话，时间只需要107/100×30÷2=16.05分钟。另外高压锅产生的蒸汽能穿透每粒麦仁，让淀粉糊化更均匀。实验数据显示，高压锅煮的麦仁吸水率比普通锅高18%，所以口感更软糯。不过要注意，如果麦仁是陈年的，可能需要多煮5分钟，因为陈粮的淀粉结构更紧密。