鸡血炒得越久口感越差，一般炒3到5分钟就行。第二天还能吃但最好当天吃完，放超过12小时容易变质。炒的时候火别太大，时间别太长，否则鸡血容易变老口感不好。冷藏保存的话最多放8小时，超过这个时间细菌繁殖快，吃下去容易闹肚子。

为什么这么讲究呢？鸡血里含大量蛋白质和维生素，高温炒3到5分钟能杀菌还能锁住营养。但隔夜后水分蒸发，蛋白质容易凝结成块，口感变硬变柴。更关键的是冷藏后细菌繁殖速度比想象中快，实验数据显示4℃环境下细菌每小时增长1倍，超过12小时大肠杆菌数量能超标10倍以上。所以第二天吃最好加热到70℃以上，但别反复冷冻解冻，这样营养流失更多。记住炒完别盛出来马上装盒，要等完全冷却再盖盖子，这样能减少细菌滋生时间。