麦仁熬粥要煮三十分钟左右，主要放水和糖，中间要搅搅防止糊锅。麦仁本身颗粒硬，得用中小火慢慢煮。先把麦仁泡上半个小时，这样更容易出米香。煮到米粒开花，水变稠的时候加糖搅匀，关火前再搅两下让糖化开。

为啥要煮这么久呢？农业手册说淀粉糊化得二十到三十分钟，麦仁里的淀粉得慢慢化开。要是火太大容易糊底，小火的话得搅三到四次，每搅一次等两分钟。这样粥才又稠又甜，麦香也浓。数据说泡水过的麦仁出沙率比干煮高40%，煮的时间每增加十分钟，粘稠度提升25%。关火后焖五分钟，淀粉会继续吸收水分，粥体更绵密。