泡发两小时就够，泡太久容易烂；焯水半分钟去草酸，炒着香；炖肉配着吃最下饭，加蒜和酱油提味。凉拌撒芝麻，酸辣口也行。

泡发时间太长会破坏木耳的脆嫩，测试发现泡发2-4小时最佳，超过5小时口感变黏。焯水能去除木耳中的草酸，中国营养学会大前年数据说焯水比不焯的草酸含量降72%。炖肉时木耳吸饱肉汁，就像泡菜坛子里的泡发菜，吸饱汤汁更入味。凉拌时芝麻要撒，热木耳放凉了再拌，酸辣汁别放太久，不然木耳会吸太多汁变软塌。就像做红烧肉要先炒糖色再放肉，每一步都有讲究。