炖鹿尾巴得用普通锅先下锅焯水，这样血水杂质能排出来，炖的时候更烂。高压锅的话时间可以缩短到四十分钟，普通锅得两小时。鹿尾巴的纤维比较粗，普通锅炖的话得先下锅焯水，这样血水杂质能排出来，炖的时候更烂。加点料酒去腥，肉质会更嫩。

鹿尾巴的纤维比较粗，普通锅炖的话得先下锅焯水，这样血水杂质能排出来，炖的时候更烂。实验数据表明，牛尾类胶原蛋白分解温度在60-70摄氏度，普通锅最高只能达到90摄氏度，所以得用文火慢炖。高压锅压力能维持100摄氏度以上，所以时间缩短到四十分钟足够。但要是炖太久超过两小时，肉质会变柴，实验发现超过180分钟胶原蛋白流失量增加37%。焯水时加料酒能降低肉质酸碱度，促进蛋白质变性，这样炖出来的肉更嫩。高压锅建议先炖四十分钟，普通锅得先焯水再炖，收汁的时候用大火，这样肉质才会酥软入味。