鸭小肠和鸭肠卤制时间不一样鸭小肠要卤三十分钟鸭肠头卤十五分钟肠尾只要十分钟这样煮出来的才入味又不会太烂。鸭小肠比较粗壮得慢慢煮肠头肉厚得久肠尾薄得快煮。

为啥是这个时间呢首先鸭小肠直径比肠头粗两倍多煮太久会散架肠头厚度是肠尾的三倍所以时间差三倍。根据《中国烹饪工艺学》数据卤制时每分钟收缩0.3毫米肠尾要煮10分钟刚好收缩3毫米保持形状肠头15分钟收缩4.5毫米肠尾20分钟就会缩成团。要是用高压锅得减半时间比如小肠压15分钟肠头压7分钟肠尾压5分钟。要是煮完捞出来泡冰水能锁住水分更Q弹。