爱好者说卤鸭头得先煮半小时再泡两小时，别看时间短实则分两步走。卤的时候要大火煮沸，转小火焖30分钟让肉质变软，泡的时候放点八角桂皮继续泡两小时，这样味道能渗透到骨头缝里。有人直接煮完就吃，结果肉硬得像石头，泡过的才嫩得能掐出水。

爱好者再唠为啥是这个法子。卤和泡分开来是因为鸭头得先熟透再入味，就像煮饺子得先煮开再煮透。数据说卤制温度70℃时蛋白质分解快，但超过80℃会破坏肉质弹性。有研究显示35℃卤制两小时虽然入味，但鸭头得先高温煮透，所以先卤30分钟再低温泡两小时最合理。有人试过不泡直接吃，肉硬得嚼不动，泡过的才嫩得像豆腐。就像卤牛肉要卤两小时再泡，原理差不多。