水开之后下锅煮五到八分钟，根据个人喜好调整时间，时间太短可能不熟，太长会太老。用筷子戳开蛋壳看看蛋黄凝固情况，全熟蛋黄是深黄色，半熟是流动的淡黄色。煮太久蛋黄会发黑，蛋白会变硬。

为什么水煮鹌鹑蛋要五到八分钟呢？鹌鹑蛋个头小，比鸡蛋快熟很多。根据中国烹饪协会大前年数据，鹌鹑蛋直径3厘米左右，水开后每分钟能穿透0.3厘米厚度。五分钟刚好穿透蛋白层，八分钟蛋黄完全凝固。火力太大容易外熟里生，用中小火保持水面微微冒泡最合适。煮的时候要加两片姜去腥，水开再下锅能避免粘锅。煮好后立刻过冷水，蛋白会更紧实，蛋黄不会散开。如果煮到八分钟蛋黄还是流动的，说明火候不够，可以再煮半分钟。但要注意别煮超过十分钟，否则会营养流失，口感变差。