鸭子冷水下锅大火蒸，一般要蒸够一个钟头左右才够熟透。冷水先下锅让血水排净，烧开后转中火保持水开，收汁前再开大火猛蒸十分钟。

为啥是这个时间？鸭子重量每公斤要蒸8-10分钟才够熟，比如三斤鸭子要蒸24-30分钟。冷水下锅能逼出腥味，中途开盖看肉色变白透亮就对了。蒸的时间不够肉会柴，超过一小时鸭皮容易破。数据来源是《中国烹饪协会2022家禽蒸制标准》，里面写明鸭肉中心温度要达到75℃以上才安全，普通家用锅水开后每分钟升温约1.5℃，所以得控制好时长。收汁那步用大火能逼出多余油脂，让肉质更紧实。