鸭肉要煮30分钟到1小时，看鸭的大小和厚度。先冷水下锅加姜片料酒去腥，水开后保持大火煮15分钟定型，再转中小火慢炖。鸭皮要脆的话10分钟开大火收汁，肉质才会软烂入味。鸭肉纤维粗，煮30分钟定型再开小火慢炖，这样肉质才嫩不柴。

鸭肉煮制时间跟火候和部位有关。鸭肉纤维粗，煮30分钟定型再开小火慢炖，这样肉质才嫩不柴。数据说鸭肉含胶原蛋白多，小火慢炖40分钟才能让胶原蛋白充分溶解，变成胶质让肉变嫩。比如500克鸭子煮40分钟最合适，每增加100克多煮5分钟。冷水下锅能逼出鸭血水，煮15分钟定型后转中小火，这样内外受热均匀。鸭皮要脆的话10分钟开大火收汁，利用高温让皮下脂肪收缩，这样皮肉分离更脆。实验证明，大火煮15分钟定型，小火炖35分钟，鸭肉水分流失少30%，口感更佳。