蒸鹅蛋要蒸十到十五分钟才能熟透。先放冷水下锅让蛋壳受热均匀，水开后再计时。如果蛋壳有裂纹要缩短两分钟，避免煮破蛋黄。用筷子戳蛋黄表面能轻松穿透就是熟了。

为啥要蒸这么久呢？鹅蛋比鸡蛋大两倍多，蛋黄占比能达到60%以上，得用更长时间让蛋白和蛋黄同时凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋中心温度达到75℃需8分钟，而安全食用温度是70℃以上。所以建议开火后先加热到100℃再计时，这样实际蒸煮时间控制在12-15分钟最合适。冷水下锅能让蛋壳均匀受热，避免外熟里生的现象。如果用筷子戳蛋黄能轻松穿透，说明内外温度一致了，这时候关火焖两分钟再捞出来最保险。记得用筷子夹着蛋壳边缘捞，避免戳破蛋黄壳。