鸭子一般要卤够30分钟到1个钟头才够入味，要是鸭子大个头得多煮半个钟头。收汁的时候要不停翻动，让皮肉都裹上浓稠的卤汁。

为啥是这个时间呢？首先卤水沸腾后放鸭子，30分钟能让表皮定型不散架，这时候皮肉开始吸收味道。数据说卤制每分钟能渗透2毫米左右，所以半斤鸭子要煮40分钟以上，半斤以上的得60分钟。内脏比如鸭肝鸭肠得先煮10分钟再放主料，不然容易煮老。有的老手会加八角桂皮这些香料，煮到快收汁时撒把香菜提香，有的话要再煮个十来分钟让味道入味。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅必须慢火焖透，皮才不会发柴。