鸭子闷15到20分钟最合适水开后再闷十分钟这样肉嫩不柴。

因为鸭子肉厚闷的时间太短肉不熟太长会变柴闷的时候要确保水开后再开始计时这样能保证内外均匀受热鸭子腿部和胸部的熟成温度要达到75度以上这个数据来自农业部的禽类烹饪标准不同部位熟成时间不同比如腿部需要15分钟胸部需要20分钟这是因为胸部脂肪层较厚需要更长时间让油脂融化这样肉才会更嫩同时要注意火候保持中小火水量要没过鸭子表面避免烧干烧干的话鸭皮会收缩影响口感。