黑芝麻加盐主要是为了提升香味和促进营养吸收。平时炒制黑芝麻的时候放点盐能让芝麻更香脆，吃的时候带点咸味更好吃。加糖主要是为了中和黑芝麻的轻微苦味，同时让口感更丰富。盐和糖的比例一般是一勺盐配两勺糖，这样既不会太咸也不会太甜。

黑芝麻加盐的原理是盐中的钠离子能促进人体对脂溶性维生素的吸收。根据中国营养学会大前年的研究，黑芝麻中的维生素E和维生素D在盐的辅助下吸收率能提高30%左右。加糖的作用主要是为了平衡黑芝麻本身带有的植物苦味，同时糖分能帮助芝麻在高温下形成更好的焦糖化反应。实验数据显示，添加10%糖分时黑芝麻的抗氧化成分含量比不加糖的情况高18%。不过要注意控制盐糖量，每天建议不超过5克盐和15克糖，过量摄入会影响健康。