鹿尾巴要炖到软烂得能咬得动得话，普通锅得烧一炷香时间差不多。高压锅的话压个半小时就够，中途加两次冷水别让锅巴了。要是炖完夹起来能掐着断得话，说明火候到点咯。

为啥得这么炖呢？鹿尾巴里头主要是胶原蛋白，得用高温慢煮才能分解成明胶。根据食品科学数据，胶原蛋白在90度以上才能开始分解，但得保持这个温度超过40分钟才有效果。普通锅烧的话，大火煮沸后转小火得维持1.5到2小时，高压锅利用密封压力能把温度提到120度左右，这样半小时就能达到同样效果。不过要注意得是，如果炖的时候水少了会烧干，得中途加冷水保持没过食材。像上次我试过用砂锅炖了1小时半，夹着感觉有点硬，又多炖了20分钟才软得跟豆腐似的。要是用急火猛烧，可能表面糊了里面还硬得啃不动。