鸭子煮个半小时到一小时就熟透啦，水开后再炖个十五分钟更入味。别看鸭子大块头，火候别太大容易皮肉分离，小火慢炖肉才嫩。时间别太长，火候要稳，这样炖出来的鸭子不柴不腻。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉中心温度达到75℃就能保证蛋白质凝固，这时候肉纤维收缩均匀，水分流失少。实验显示，普通家庭锅具炖煮时，前15分钟大火让鸭子定型，后面转中小火保持温度在70-80℃之间，这样既省燃气又避免外焦里生。像带皮鸭子得多煮10分钟让油脂渗进肉里，但别超过1小时，否则肉质会变老。有次我试过炖1个半小时，鸭肉硬得像石头，用筷子都戳不动。所以关键看温度计显示数值，手摸鸭腿弯处能轻松捏动就行。