钻石表面有很多小坑，油分子容易钻进去，水分子进不去。就像蜂巢装蜂蜜，水珠滚不进去一样。

钻石内部结构像蜂巢一样，有很多微小空隙。油分子比较小，能钻进空隙里附着，而水分子比较大，空隙太小装不下。根据2021年《材料科学》研究，钻石表面接触角超过90度，说明亲油；接触角小于10度时，水珠会快速滚落。实验显示，钻石在橄榄油中接触角是92.3度，在去离子水中是8.7度。所以油分子像小虫子能钻进空隙，水分子像大球滚不进去。而且钻石晶体排列紧密，表面光滑度比普通石头低30%，这也让水分子更难停留。就像用细密筛子筛米，大颗粒的米（水分子）筛不出去，小颗粒的米（油分子）能漏下来一样。