鸭掌煮大概需要四十五分钟左右最合适。冷水下锅先煮十五分钟，中间换两次水，大火收汁。这样煮出来的鸭掌既软烂又入味，吃的时候不会太柴也不会太烂。

鸭掌煮这么久是有讲究的。首先冷水下锅能逼出鸭掌里的血沫和杂质，十五分钟煮完初步定型。然后换第三次水继续煮二十分钟，这时候胶原蛋白开始溶解，肉质逐渐变软。换第四次水大火煮十分钟收汁，这样能锁住肉汁。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭掌在90-100℃下需要三十到四十分钟才能完全酥烂，换水两次能保证每段时间温度稳定。有个小技巧是煮到第三十分钟时尝一下，用筷子能轻松戳透就说明熟透了。记得煮的时候要盖盖子，水开后再计时，这样火候更均匀。