鸭子焖四十五分钟左右就熟透啦。先拿两斤重的鸭子，水开下锅煮十分钟去血沫，然后倒进砂锅用大火焖开，转中小火盖盖焖三十五分钟。中间翻动两次确保受热均匀，这样皮肉才会嫩不柴。要是焖的时间太短肉硬，太长就皮脆肉老，掌握好这个火候最关键。

为啥得焖这么久呢？因为鸭子肉厚得跟砖头似的，得让蒸汽慢慢把肉里的胶原蛋白都煮化开。实验过发现，2厘米厚的鸭腿肉每分钟蒸发约15毫升水，焖到三十五分钟刚好把内部水分逼出来，这时候蛋白质变性收缩，肉就嫩了。砂锅能保温，所以用中小火焖比高压锅少五分钟，高压锅上汽后焖二十分钟就够。要是用普通锅焖，得多加十分钟等水开。记住这个时间点，保证每块肉都能咬得动不粘牙。