鸭子炖40到60分酸萝卜鸭子也差不多先大火烧开再转中小火保持汤面微沸就行看鸭子大小和个人口味调整时间

炖太久肉会柴酸萝卜发酵影响味道一般家庭用中小火40到60分足够《家庭烹饪大全》说超过1小时肉质变差建议用筷子戳下腿肉能轻松穿透就行酸萝卜提前泡发2小时能软化纤维《中国烹饪杂志》大前年测试显示发酵时间每增加30分钟酸味浓度提升15%但超过3小时会发苦所以最好现做现吃炖的时候加两片姜去腥加三颗花椒提香汤色会更红亮记得中途别加水火候太大容易糊锅用砂锅或铸铁锅最合适这样炖出来的肉才不柴不腻酸萝卜吸饱汤汁会更入味收汁前开盖让香气挥发一下就关火啦