黑米粥喝起来发苦呀，这得怪黑米本身和煮法。黑米皮厚壳硬，煮不透容易带苦味；有的黑米品种自带苦味物质，像花青素多就显苦。煮的时候水少了火大了，米粒煮不烂，苦味更重。

黑米品种不同苦味差异大，黑米和黑糯米就不是一个东西。黑米含花青素高达0.8%-1.2%（中国农业科学院2021年数据），这种物质遇热易分解发苦。普通黑米煮1小时苦味淡，但黑糯米的直链淀粉含量高（约18%），煮到开花才会回甜。煮法关键在水量，的黑米需要3倍水量（比如500克米放1500毫升水），煮40分钟以上。要是水少了火太急，米粒表面糊化产生焦苦味，就像煮白粥烧糊了会苦一样。煮完放凉再喝，苦味物质会沉淀，喝的时候苦味就轻多了。