炖鸭子要一个到两个钟头最香。先放鸭子进锅烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。水量要没过鸭子头，中途别加水。半小时撒把盐提味。

因为炖时间太短鸭子肉不烂，火候太大皮会缩。根据《中国烹饪百科》数据，3斤鸭子炖1.5小时最合适，每斤肉需要20分钟入味。水量没过鸭子头能保持肉质紧实，小火慢炖能让脂肪慢慢融化。有人试过炖40分钟肉发柴，炖2.5小时骨头都酥了。关键看鸭子新鲜度，老鸭多炖半小时，嫩鸭少炖15分钟。比如用北京填鸭，带皮炖1小时皮不破肉不柴，脱皮炖1.5小时更软糯。