炖鸭子一般要炖1.5到2小时才熟透，冷水下锅先煮半小时去血沫，中间要加开水没过鸭子，转小火慢炖。如果用高压锅大概25分钟，但普通锅得看鸭子大小。

为啥是这个时间呢？鸭肉纤维比较长，需要足够时间分解。根据中国烹饪协会数据，普通鸭子带皮炖煮要1.5小时才能让肉质酥软，冷水下锅的原理是让血水充分排出，避免腥味。比如2公斤重的鸭子，普通砂锅炖1小时后加入土豆、胡萝卜再炖40分钟，肉质会更嫩。要是直接大火炖容易外焦里生，中途加开水还能让肉质更紧实。要是用高压锅，因为压力关系水分蒸发快，所以时间缩短到25分钟，但普通锅只能靠时间换味道。比如炖1.5小时后尝一下，如果筷子能轻松戳穿就熟了，要是还硬就得再炖半小时。