黑米粥有点苦啊，主要有两个原因。第一是煮的时间太长，米里的单宁酸跑出来了。单宁酸是黑米自带的一种苦味物质，正常煮的话应该保留点，但火候太大或时间太长，它就会全溶到粥里。第二是米没泡透，直接下锅容易把苦味煮得更重。中国农业科学院2021年的研究显示，黑米泡水30分钟以上，单宁酸溶出量能减少40%。要是煮的时候水开了再下米，火候又太大，粥就会特别苦。

煮的时候火候太大容易把米煮烂，米里的单宁酸就跑出来了，单宁酸是苦的，所以粥就变苦了。煮的时间太长粥会变苦，因为米里的单宁酸溶出来了。农业专家说，煮黑米粥最好先泡1小时，水开后再用中小火煮20分钟。要是米没泡透直接煮，米芯里的单宁酸更容易跑出来。数据显示，长时间高温煮的话，黑米里的花青素会流失30%以上，同时单宁酸溶出量增加25%。要是用高压锅煮，压力太高反而会让苦味更重。所以啊，煮黑米粥得讲究火候和时长，不能糊弄。