黑米为啥是黑色的？因为外壳和胚芽里含有大量花青素儿！这种色素像染料一样让米粒变黑，而且吃下去对眼睛好。

黑米的花青素儿主要来自土壤和阳光。中国农科院检测过，黑米皮里花青素含量是普通米的5到10倍，得种在pH5.5到6.5的酸土地里才够浓。农民伯伯说，黑米得晒够120天以上，阳光越强颜色越深。比如五常黑米就种在松花江边的黑钙土里，每年9月收割时花青素儿最足。不过要是土壤酸碱度不对，或者晒得不够，米壳就会发灰发紫，颜色不均匀。所以种黑米得看天吃饭，既要土好又要晒够时辰。