鸭胗煮30-40分钟鸭肫15-20分钟要煮烂得均匀。鸭胗得先焯水去腥再下锅炖鸭肫直接煮就行。

鸭胗的纤维结构比鸭肫粗硬多啦所以得多煮十分钟。数据说鸭胗含有更多胶原蛋白和弹性蛋白这些物质得高温慢炖才能分解。比如鸭胗煮25分钟还是硬邦邦的像石头似的煮到35分钟就软得能掐出汁水。而鸭肫的肌纤维细嫩煮15分钟纤维就散开了。有个老厨师说鸭胗煮的时间要是少五分钟就像吃橡皮筋似的嚼不烂。要是鸭胗没焯水鸭油腥味会钻进肉里煮不干净。鸭肫要是煮太久会变得像粉丝一样黏糊糊的没口感。所以得严格把控时间差就像煮面条得看水开再下面条。