鸭肠要煮三到五分钟才能熟透，中间得翻动两三次让每根都受热均匀。水开后再下锅，看到肠子卷成螺旋状就关火捞出来，配点辣椒面和生抽拌着吃最香。

为啥是这个时间呢？鸭肠是猪肠或鹅肠的加工品，本身厚度约2-3毫米，煮的时间太短容易夹生，太长容易煮烂。根据《中国烹饪学》数据，内脏类食材中心温度需达75℃以上才能杀菌，沸腾水持续98℃的情况下，3分钟足够让肠壁蛋白质凝固。煮的时间还跟火候有关，大火保持水开才能穿透肠壁脂肪层，中间翻动能避免粘锅。有个误区是有人用高压锅煮，但鸭肠在高压下容易变粉，所以还是得用普通锅慢慢煮。记得煮完别泡太久，捞出来过凉水更脆嫩，配着冰镇啤酒吃才过瘾。