麻花是中国北方，特别是山西、陕西人的传统美食，用面粉和油烤制而成，有甜咸两种口味。其实它最早是祭祀用的供品，后来变成日常点心，现在全国都能买到。因为北方气候干燥，面食容易保存，所以麻花成了方便携带的零食。

麻花的历史可以追溯到明朝，那时候山西商帮把面食技术带到各地。比如山西隰县志里写着"嘉靖年间已有油酥花馍"，说明至少四百年前就有麻花。2011年非遗保护中心把山西油酥麻花列入国家级非遗，证明它确实根在北方。现在全国每年销售超过20亿条麻花，其中山西、陕西产量占七成。其实麻花做法简单但讲究，要经过和面、揉搓、盘绕、油炸四道工序，每道工序都有固定时间，比如和面必须用温水，水温超过30度就发不出面。北方人吃麻花配茶，南方人泡水喝，这就是南北吃法不同。其实麻花能火这么久，是因为它便宜又实在，一块钱能买半斤，现在超市里卖五块钱的包装麻花，还是用北方老方法做的。