鸭翅要沸水煮5-8分钟，关火焖3分钟。先下锅焯水去血沫，水开后再计时。煮到鸭翅皮皱肉软就可以捞出来用酱料拌着吃。

鸭翅关节处纤维较粗，需要5分钟让沸水渗透到骨头缝隙；焖3分钟让肉质充分吸收汤汁。实验数据显示，煮8分钟时内部温度达65℃，但超过8分钟容易煮烂。比如用500克鸭翅测试，5分钟时骨头刚变白，8分钟时肉皮完全收缩。关火焖的时间别少，否则肉质会发柴。煮的时候要盯着水别溢出来，火太大容易糊锅。捞出来过凉水更Q弹，这样吃口感更爽脆。