炖鸭汤一般要炖够一五到两小時最好啦 像半邊鴨或整隻鴨子都行 得用大火先燒開再转小火慢炖。肉要炖得爛爛的 汤才鮮甜 沒炖透會有腥味 炖太長又會變柴。

为啥是这个時間呢？因為鴨肉纖維粗 高溫炖煮一五小時能軟化蛋白質 汤里的鮮味物質也慢慢釋放。但超過兩小時脂肪會開始氧化 变成苦味 比如研究顯示鴨油在160度以上維持超過四十分鐘 脂肪酸會分解产生苦杏仁味。而且火候關鍵 火太大容易糊底 火太小又炖不透。像用砂鍋的话可以多加半小時 比普通鍋具慢熱更保溫。所以掌握好時長火候 才能炖出軟烂入味的好湯。