鸭爪煮的时间大概四十到一百分钟之间不过要看火候大小和鸭爪的粗细。先焯水三分钟去血沫再转中小火炖煮。煮到用筷子能戳透但皮肉不散架为准。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？因为鸭爪这种带皮禽类含有大量胶原蛋白和筋膜组织。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在60-70℃环境下需要持续加热40分钟以上才能分解成明胶。咱们家炖过二十次实测发现：普通砂锅炖四十分钟肉还硬得像石头，到六十五分钟皮肉分离但还没烂。高压锅因为压力能提升温度到120℃左右所以时间减半。不过要注意火候别太大容易煮成浆糊，比如用大火煮超过四十分钟肉皮就会黏锅底。要是鸭爪特别粗的话得多加十分钟，像买来的冷冻鸭爪解冻后水分多也需要延长五分钟。