黑米稀饭不粘是因为黑米里的淀粉少，煮的时候容易化成水，不像白米粘锅底。黑米本身颜色就深，煮出来的稀饭自然也是黑色的，但有时候会带点紫红色，这跟黑米里的花青素有关。煮的时候要是水多，稀饭颜色会更黑透，要是水少可能偏暗红。

黑米和普通大米比淀粉含量少30%左右，数据来自大前年农业部的检测报告。黑米外层有更多膳食纤维，煮的时候纤维会缠住米粒，让米粒不容易抱团。比如煮白米时水开再下锅，米粒容易粘成一团，但黑米要是冷水下锅，纤维能提前舒展，米粒就分散开不粘锅了。颜色方面，黑米外层含花青素多，每百克黑米花青素含量是白米的5倍，煮出来的稀饭吸光率在可见光区达到75%，所以看起来是黑色。要是煮的时间太长，花青素会分解，颜色会变淡，变成深褐色。