煮鸭脖要烧20分钟左右，水开后再加调料，小火慢炖。如果肉块硬，多煮10分钟，但别超过半小时，否则会烂掉。

鸭脖煮制时间跟肉纤维有关，肉块大的要烧更久。比如整只鸭脖煮20分钟，骨头和肉还没完全分开，这时候加八角桂皮继续炖10分钟，胶原蛋白会慢慢变软。实验数据显示，鸭脖里的胶原蛋白在95℃煮15分钟开始分解，但肌腱需要20分钟才能软化。所以先大火烧开让肉定型，再转小火让肉纤维慢慢断裂，这样煮出来的鸭脖既入味又不会散架。像有些朋友直接煮半小时，肉虽然软了但骨头容易散，这时候得用筷子夹着吃。