卤鸭翅得先泡水半小时去血水，然后冷水下锅加葱姜料酒煮开，接着倒进调好的卤水中小火炖。大概需要30到40分钟能熟透，这时候鸭翅皮会变得油亮，肉脱骨又入味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，省火候还更嫩。

为啥是这个时间呢？鸭翅的骨头和肉比较难熟，得让卤水慢慢渗透。实验过发现，普通锅小火卤35分钟能让翅尖变软，翅根还带点嚼劲，这时候卤水里的香料也入味了。要是时间太短，骨头会硬得咬不动；超过40分钟肉就散了。温度方面，85℃到95℃最合适，每升高5℃就能缩短5分钟，但别低于80℃不然香料出不来。有次试了用老卤水，温度没控好多烧了十分钟，结果鸭翅皮都煮烂了。所以得看鸭翅大小，翅根多就多卤5分钟，翅尖多就少放两分钟。