鸭爪要煮四十五到六十五分钟能烂得透心。冷水下锅得先开大火把血沫撇干净，转小火慢炖三四十分钟再转大火收汁。煮到用筷子能戳穿就熟透了。

鸭爪得煮这么久是因为骨头和筋膜得慢慢软掉。鸭爪肉里胶原蛋白多，得用长时间高温分解才能变糯。根据《中国烹饪学》数据，每500克鸭爪需要45-55分钟炖煮，温度保持在85℃-95℃时肉质最嫩。冷水下锅能逼出血水去腥，大火煮沸后转小火让肉慢慢入味，收汁时再调火候。比如煮的时候得看水量，水少了得中途添热水，不然容易糊锅。煮的时间不够肉会发柴，超过一小时容易煮烂变形。所以得掌握好时间火候，才能煮出Q弹不散的鸭爪。