麻条实诚人爱，江米条牙口好的人爱。麻条比江米条脆，咬下去咔嚓响，嚼两下就化渣。江米条咬起来咯吱咯吱的，得嚼三回才化开。麻条配粥配咸菜，江米条配糖水配糕点。

麻条主要是糯米粉掺芝麻，江米条是大米粉加糖浆。糯米粉淀粉含量比大米粉高三成，麻条水分少两成，所以脆度差五成。数据说麻条含水率18%，江米条22%，淀粉含量麻条68%，江米条55%。牙口差的人嚼麻条像啃石头，但麻条化渣快，江米条黏牙半小时。早上配豆浆选麻条，晚上配甜汤选江米条。麻条脆响声是糯米粉回弹的结果，江米条咯吱声是糖浆粘牙的动静。数据来源《中国传统小吃工艺图谱》大前年页码237和298。