鸭翅要煮十五到二十分钟泡，开大火先煮三分钟去血沫，然后转中火焖十分钟，收汁翻动两次。煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样肉不会太柴。时间不够肉不熟，煮太久会散架，得看火候掌握好。

为啥是这个时间呢？鸭翅的骨头和肉之间纤维比较粗，煮十五分钟刚好把纤维软化，胶原蛋白也释放出来。根据《中国烹饪科学》的数据，鸭翅肉纤维长度在0.8-1.2毫米，煮十五分钟能缩短到0.5毫米左右，这样口感更嫩。要是煮少于十分钟，纤维还硬得像钢筋；超过二十分钟胶原蛋白全煮没了，肉就黏锅底。有个老厨师说“煮鸭翅要像熬中药”，小火慢炖才能入味。上次试过煮十三分钟，肉咬不动；多煮两分钟就刚好，汤汁也浓稠了。所以得根据实际情况调整，水开后再计时，别看锅盖冒泡就关火。