鸭汤炖1到2小时最香，肉烂汤清还能去腥。整鸭要炖够1.5小时，半只鸭或鸭架缩短到1小时。开大火烧开后转文火，中间别开盖子，小火慢炖最出味。

为啥是这个时间？因为鸭肉纤维粗，得用长时间分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉纤维直径约0.3毫米，文火炖1小时纤维收缩40%，2小时收缩60%。长时间炖煮能让鸭油充分融入汤里，汤色金黄味浓郁。比如整鸭带皮炖，1.5小时皮肉分离，汤里杂质全沉淀。但别炖太久，超过2小时鸭肉会发柴，汤里的胶原蛋白也消耗完。所以看鸭的大小调整时间，小鸭子1小时，大鸭子1.5小时最合适。而且炖的时候要放几片姜和料酒，去腥效果翻倍。要是用高压锅，时间能缩短一半，但汤的鲜味差点。普通砂锅小火慢炖最地道，火候太大容易糊底，太小肉不烂。记住这些要点，炖出来的鸭汤保证肉烂汤鲜，喝完不腻。