麻椒油能放多久要看保存方法。常温下密封瓶装的一般能放6个月到1年，开瓶后最好3个月内用完，放阴凉干燥处别见光。

麻椒油变质主要是油脂氧化和微生物滋生。麻椒油里的麻椒籽富含不饱和脂肪酸，高温或光照会加速氧化，产生哈喇味。开瓶后接触空气氧气进入促进氧化微生物也容易繁殖。研究显示，未开封麻椒油在25℃下保质期约12个月，开瓶后若冷藏保存最多能延长到8个月。但实际使用中很多人放半年就感觉味道变差，这是因为氧化反应从瓶口开始，即使冷藏也难完全阻止。比如有个实验把两种麻椒油分别放在实验室和厨房，实验室的开了11个月还有麻香味，厨房的开了5个月就发苦了。