鸭肝每100克大约含20克蛋白质，这个数值在禽类内脏中算比较高的，因为鸭肝是鸭子的营养储存库，里面含有比较多的蛋白质、维生素A和铁之类的营养素。鸭肝煮熟后口感细腻，适合做卤味或炒菜下饭，但胆固醇含量也偏高，三高人群要适量吃。

鸭肝的蛋白质含量之所以能达到20克每100克，是因为鸭肝属于动物内脏中营养密度高的部位。根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，鸭肝每100克可食部含蛋白质19.9克，脂肪4.5克，胆固醇357毫克，维生素A 3177微克，铁7.4毫克。鸭子的肝脏在生长过程中会集中储存大量蛋白质，用于维持羽毛生长和肌肉发育，所以鸭肝的蛋白质含量比普通肌肉组织高出近一倍。不过要注意的是，鸭肝的胆固醇含量也高达357毫克，相当于每日推荐摄入量的60%，所以高血脂患者每周吃两次以内比较合适。鸭肝中的铁元素是非血红素铁，吸收率比血红素铁低，搭配维生素C食物可以提高吸收效率。