鸭肉焖大概四十五到六十五分钟就熟透啦。先用中小火把鸭肉和水炖开，水要完全盖住鸭肉，中间要加点水。等水开了再转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态就行。

为啥得这么炖呢？鸭肉本身纤维比较粗，像猪皮肉那样要更久，但比鸡胸肉耐煮。数据说鸭肉肌纤维长度2-3毫米，普通炖锅温度能到85-95度，这种温度下需要40分钟让肌肉蛋白变性，再加上20分钟让脂肪和胶原蛋白充分融化。中途加水主要是防止鸭肉皮粘锅，同时补充水分防止汤汁收干。有个关键点要注意，要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通砂锅得耐心守着火候。像我上次试过用带皮鸭腿，60分钟刚好吃，要是肉块大点就多焖十分钟。