鸭翅得卤40分钟到1小时，中间要翻动两次。鸭翅的骨头比较硬，得先煮5分钟去血沫，然后加卤料小火炖。

鸭翅的肉质纤维比较粗，卤的时间不够肉会发柴，时间太长骨头容易散。根据《家常卤味图解》数据，带骨卤制最佳时间是50-60分钟，这时候肉能软烂入味又不散架。卤的时候得先大火煮开，转小火慢炖，这样卤汁才能均匀渗透。比如卤30分钟的话，骨头和肉之间会残留粉质，吃起来发硬；卤1小时的话，骨头容易碎成渣。所以得控制好时间，中间翻动两次能保证受热均匀。比如先煮5分钟去腥，加调料后小火炖40分钟，再开大火收汁5分钟，这样总共55分钟最合适。数据还显示，卤制时每翻动一次，肉质收缩率能降低15%，所以翻动两次能减少肉变硬的概率。