麻汁一般放一周不坏，冷藏能多放几天但别超过一周。没开封的麻汁放阴凉处能保存一个月，开封后要盖紧容器放冰箱。变质了会有酸味或霉斑，吃之前闻闻味道看有没有变坏。

麻汁主要由芝麻酱、盐、糖和香料组成，芝麻含油脂多容易氧化，所以保存时间受限。芝麻酱水分活度一般在0.85-0.9之间，25℃环境下细菌繁殖速度是4℃时的3-5倍（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。未开封麻汁用玻璃瓶装存放在15℃以下环境，保质期可达30天。开封后接触空气和水分，霉菌可能在48小时内开始滋生。冷藏温度每降低10℃，细菌繁殖速度减慢50%，所以4℃冷藏可将保质期延长至7天。但若容器密封不严，表面可能形成水膜促进变质，建议每周检查是否有异味或颗粒结块。