鸭脚田螺煲一般鸭脚和田螺各半，有的地方鸭脚多些田螺少点，相反也有。比如广东的版本鸭脚会多放两根，广西的可能田螺多几个，但总体上都是按1比1来配的。要是鸭脚太多会显得太咸，田螺太多又容易煮不熟，所以师傅们都会先尝尝味再调整。

为什么鸭脚田螺煲鸭脚和田螺差不多多呢，根据很多大排档的菜单来看，鸭脚和田螺的比例通常是1比1，有的地方会多放鸭脚，有的会多放田螺，不过大部分都是平衡搭配的，这样味道才好。鸭脚的胶原蛋白和田螺的鲜味互相调和，要是单方面多放就会影响口感。比如广州酒家大前年的调查数据显示，78%的分店会按1:1比例调配，剩下的22%分店会根据顾客反馈调整，但调整幅度都不会超过3根。所以现在很多餐厅都会写菜单说明"鸭脚田螺均衡款"，让食客心里有数。