自制麻花要冷藏保存三到五天，复热用烤箱或空气炸锅加热两分钟。刚出锅的麻花温度高水分多，密封装好放冰箱里水分会慢慢蒸发，所以不能放太久。要脆的话得控制油温在160到170度之间炸，炸完别急着捞出来，等油面冒小泡再捞，这样外皮才会脆里还软。

因为油温太高会导致蛋白质凝固，密封性好的容器能减少水分流失，烘烤时间不够的话面筋没完全舒展。实验数据表明，油温每超10度，酥脆度下降30%，比如170度炸出来的麻花比160度炸的脆度高两倍。冷藏保存时用保鲜膜包住麻花表面，能减少30%的水汽进入，这样三天后复热时脆度还能保持80%以上。刚炸好的麻花温度超过60度就会开始氧化，所以最好在两小时内吃完，要是实在吃不完就及时装进密封袋冷冻，冷冻保存一个月还能吃出七成脆度。